ОЦЕНКА       ИНДИВИДУАЛЬНАЯ УПАКОВКА       ДОСТАВКА

Свежие фрукты, овощи, кулинарные, кондитерские, хлебобулочные и прочие изделия в Западной Европе и Америке уже на протяжении двух десятилетий упаковывают в герметичную тару, в которой для защиты используется регулируемая модифицированная газовая среда. За счёт применения газообразной смеси в таре, резко снижается темп газообмена с внешней средой. Также замедляется скорость роста микроорганизмов, подавляется гниение, вызываемое энзиматическими спорами. Результатом становится значительное повышение срока хранения.

Способы такой упаковки бывают разными:

• с использованием инертного газа;
• регулируемая газовая среда, когда состав меняется в конкретных пределах;
• модифицированная среда.

Чтобы обеспечить технологичность, сохранность товара и экономичность, чаще всего пользуются третьим вариантом. Среди основных газов, которые используются в этом случае, можно назвать углекислый газ, азот, а также кислород. Их соотношение определяется видом продукта, который необходимо упаковать. Кислород — главный газ, содержание которого, в зависимости от товара, варьируется в пределах от 0 до 80%.

Азот выступает в качестве наполнителя газовой смеси в самой упаковке. Он не может оказать влияние на цвет продукта и не препятствует росту микроорганизмов. Допустимо его применение в качестве альтернативы вакуумированию.

Задача углекислого газа заключается в подавлении роста бактерий. Если использовать его на начальной стадии образования и развития микроорганизмов, период хранения упакованного продукта может ощутимо увеличиться.

Сами продукты можно поделить на те, что «дышат» и не «дышат». В зависимости от того, каковы их особенности, следует выбирать способ упаковки. Правильно выбранный метод способен значительно продлить период свежести товара, исключив его порчу.